"Quando uomini e montagne si incontrano, grandi cose accadono."

- William Blake -
 
19set

I Funghi di Settembre | Cucina Stagionale

19 set, 2021 | Return|

Il Ristorante La Torre di Brondello, in sinergia con l’ambiente e la stagione, non può che fornire una golosa scelta di piatti a base di funghi!

Settembre è il mese dei funghi per definizione. Ritorno le prime piogge pre-autunnali, che dovrebbero servire a preparare grandi nascite di funghi con l’arrivo dell’autunno.

Il naturale passaggio dal caldo secco estivo al caldo umido tipico di settembre, la diminuzione delle ore di luce e progressivamente dell’inclinazione dei raggi solari, che non giungono più perpendicolari come in piena estate, ma si fanno via via sempre più obliqui.

A settembre, di solito, i veri protagonisti tra i boschi sono ancora i funghi estivi ma, in caso di temperature non più africane, con aria non più torrida ma ben umida, ecco che iniziano a diventare sempre più presenti anche i funghi tipicamente autunnali.

I porcini di ogni genere sbocciano ovunque, così come le russole, i cantarelli e gli steccherini. Dalla fine del mese è inoltre possibile cominciare a reperire i sanguinelli nelle pinete o nelle abetaie.

Uno dei principi fondanti del Ristorante La Torre è la stagionalità e la valorizzazione della materia prima per questo i nostri piatti a base di funghi tendono ad esaltare il loro sapore senza sovrastarlo… Accompagnati ai tajarin fatti da noi a mano, saltati con burro e salvia o in un’impanatura croccante che avvolga la fetta rigorosamente spessa di porcino: il fungo è il re dell’avvio all’autunno e noi non possiamo non proporvelo!

Vi aspettiamo per assaggiarli al Ristorante La Torre di Brondello e seguiteci sui nostri canali social Instagram e Facebook!

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