Il Ristorante la Torre di Brondello da anni oramai affina i formaggi con estrema cura e dedizione, Ivano Maero ha dato vita a “L'emozione prende forma" il brand di formaggi affinati da lui in persona. Selezioniamo e raccogliamo a mano le erbe che utilizziamo, proviamo e riproviamo abbinamenti di sapori e tecniche per arrivare a fornirti la miglior versione, la nostra, di un pezzo di formaggio.
Il nostro locale è sempre disponibile ad accogliere curiosi buongustai che vogliono assaporare la Valle Bronda assaggiando e comprando i formaggi affinati artigianalmente da noi.
Curioso di scoprire la nostra selezione di sapori?
I Caprini di Ivano:
Lavandin
Formaggio a base di latte intero caprino, caglio, sale e affinato con lavanda, da qui infatti il nome "Lavandin".
La pasta viene lavorata a mano e impastata con la lavanda e infine messa in forma.
Si presenta con una crosta fiorita che si può gustare tranquillamente insieme al formaggio stesso che è morbido quando fresco e più cremoso quando è maturo.
Henry
Formaggio a base di latte caprino intero affinato con santoreggia, erba aromatica dal profumo intenso.
La pasta viene lavorata a mano e impastata con la santoreggia e infine messa in forma.
Si presenta con una crosta fiorita edibile, mentre il formaggio si presenta morbido quando fresco e più cremoso quando è maturo.
Bri Bri
Formaggio semplice a base di latte intero caprino, caglio, sale.
La pasta viene lavorata a mano e infine messa in forma.
Si presenta a forma cilindrica orizzontale con una crosta fiorita che si può gustare tranquillamente insieme al formaggio stesso che è morbido quando fresco e più cremoso quando è maturo.
Bertuccia
Formaggio a base di latte intero caprino, caglio, sale e affinato con mentuccia selvatica
La pasta viene lavorata a mano e impastata con la mentuccia e infine messa in forma.
Si presenta a forma cilindrica orizzontale con una crosta fiorita edibile e quindi che si può gustare tranquillamente insieme al formaggio stesso che è morbido quando fresco e più cremoso quando è maturo.
Le Formaggette di Ivano
Formaggette a latte crudo affinate a molteplici sapori di montagna:
La Arella
Formaggetta di latte vaccino crudo massaggiata con succo di arancia e affinata con scorze e stecche di cannella
La Castellana
Formaggetta di latte intero vaccino crudo, viene messa a bagno nel vino rosso.
La Cerea
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con EVO e affinata con santoreggia.
La Clemente
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con succo di clementina e affinata con la scorza.
La Fienosa
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con EVO e affinata con fieno d’alpeggio.
La Grace
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con EVO e affinata con petali di rosa.
La Mielosa
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con EVO e affinata con fiori di acacia.
La Moscatella
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, viene messa a bagno con vino moscato.
La Rosemary
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con EVO e affinata con rosmarino fresco.
La Tour
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con EVO, prende il nome della Torre.
La Vittoria
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con EVO e affinata con foglie di alloro fresco.
Ivan
Formaggetta di latte vaccino intero crudo, massaggiata con EVO e affinata con bacche di ginepro e gin.
El mè Mel
Formaggio a crosta fiorita con latte vaccino crudo, sale e caglio prodotto da Ivano Maero.
Ti aspettiamo per assaggiare e acquistare i formaggi di montagna affinati artigianalmente, richiedi qui informazioni e seguici sui nostri profili social Instagram e Facebook!