"Quando uomini e montagne si incontrano, grandi cose accadono."

- William Blake -
 
13set

I funghi della Valle Bronda | I migliori porcini

Settembre è un mese stupendo in Valle Bronda, Il Ristorante La Torre di Brondello ama esprimersi attraverso il proprio territorio e quindi non può mancare l’appuntamento con i porcini della Valle Bronda, famosissimi quelli di Pagno!

Saltati con burro e salvia, crudi con un filo d’olio, fritti con l’impanatura sottile e croccante rigorosamente tagliati spessi per sentirne a pieno il sapore, i tajarin con i funghi sono una delle più riuscite cartoline culinarie del Piemonte, la carne alla zingara o la battuta di Fassona con i funghi crudi a scaglie, un filetto cotto a puntino e ricoperto da funghi in umido…

Se capitate da noi nel giorno giusto i boschi potrebbero regalarvi la fortuna di assaggiare gli ovuli reali, già dal nome (per chi non li conosce) si intuisce la rarità e quindi la prelibatezza di questa tipologia di fungo, la sua prelibatezza portò gli antichi romani a definirlo “cibo degli dei”.

Gli ovuli sono tra i funghi più buoni del pianeta, un vero dono della natura, hanno un sapore delicato e straordinario, il luminoso cappello arancione emerge dal sarcofago bianco e sembra un uovo che si schiude; a volte vengono raccolti ancora rivestiti dalla volva, cioè il velo bianco che avvolge completamente il carpoforo

Gli ovoli sono invitanti e gustosi in varie ricette, anche se la semplicità di quelli freschi in insalata tagliati a lamelle e serviti con olio extravergine è superlativa.

Una certezza sono invece i porcini delle nostre zone, quest’anno divini, carnosi e sodi, il profumo idilliaco e il sapore rapisce!

Ora che vi abbiamo fatto venire l’acquolina vi aspettiamo, settembre è uno dei momenti migliori per soddisfare la voglia di funghi della valle Bronda!

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